Süßkartoffel mit Feta und Rucola
Zutaten
- 200g Süßkartoffel
- 40g Feta
- 50g Rucola
- 10g Walnüsse
- 1 EL Olivenöl
- 1 TL Balsamico-Essig
- Salz/Pfeffer
Zubereitung
- Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Süßkartoffel schälen und in ca. 2 cm große Würfel schneiden.
- Süßkartoffel-Würfel auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech geben, mit Olivenöl beträufeln und mit Salz und Pfeffer würzen. Gut vermengen.
- 25 Minuten im Ofen backen, bis die Würfel weich und leicht gebräunt sind. Nach der Hälfte der Zeit einmal wenden.
- Rucola waschen und trocken schütteln.
- Walnüsse grob hacken.
- Gebackene Süßkartoffel auf einen Teller geben, Rucola darauf verteilen.
- Feta darüber bröseln und Walnüsse darüber streuen.
- Mit Balsamico-Essig beträufeln und servieren.